Cerdo Ibérico
Desde el comienzo de la explotación de la finca Mingoblasco en Ávila, y debido a la gran calidad de su encinar, con una importante densidad de encinas, surgió la idea hace ya más de treinta años, de aprovechar los recursos naturales de nuestro encinar mediante la implantación de una explotación de cerdos ibéricos en la propia finca.
El cerdo Ibérico de BELLOTA se trata de cerdos rústicos, alimentados desde el destete hasta el comienzo de la ceba (unos 110 kg) con piensos compuestos fabricados únicamente con cereales producidos en nuestras fincas y elaborados también por nosotros todos los días, y terminados de engordar (hasta los 160 kg que se sacrifican) en el periodo de montanera (de Octubre a Febrero) con bellotas. Tienen una elevada capacidad para aprovechar los recursos de la dehesa (régimen extensivo). Son cerdos magníficamente adaptados al especial ecosistema de la dehesa.
El cerdo se siente atraído por la bellota. Gracias a esta atracción, el animal conseguirá su engorde final y la grasa suficiente para alcanzar el nivel de infiltración intramuscular deseado y además proporcionar al jamón ibérico ese aroma y sabor tan apreciado.
![cerdo_iberico[1]](http://www.mingoblasco.com/wp-content/uploads/2013/10/cerdo_iberico1.jpg)
Al mismo tiempo, el ejercicio que realiza en la búsqueda de su alimento, retarda su engorde, fortalece sus músculos y logra que la grasa se infiltre más, obteniendo así carnes más jugosas.
Se lleva a cabo mediante tres sistemas distintos en función de los cuales se obtienen diferentes calidades:
- En régimen de montanera: Alimentándose de bellota y pastos naturales. Da comienzo a finales de octubre y se prolonga hasta febrero. Durante el periodo de invierno la bellota está en su punto y el cerdo se abrirá camino en la dehesa para encontrarla. Se recorren primero las zonas de mayor dificultad ya que el animal entonces está fuerte y ágil. Las zonas llanas y de fácil acceso se reservan para la última fase del cebo, que es cuando el cerdo ya ha engordado y tiene peor movilidad. Los productos derivados de cerdos con este tipo de cebo, son los de bellota, que gozan de un mayor reconocimiento y calidad.
- Cuando los factores climatológicos no han beneficiado a la dehesa (sequía prolongada, fuertes nevadas y vientos) e impiden que la bellota crezca con normalidad, los animales entran a principio de la montanera pero no la finalizan. Para completar su cebo total se le suministran piensos naturales
- Cerdo ibérico de cebo ó pienso: Para poder vender en el mercado el resto de la producción de nuestras madres, cebamos en base a piensos naturales y exclusivamente producidos a diario en nuestra explotación un número importante de animales. Con estos piensos naturales, se consigue un cerdo muy apreciado por la industria debido a la gran calidad que conseguimos